R-1乳酸菌はラクトバチルス・ブルガリクスOLL1073R-1という桿菌のブルガリア菌の属する株になります。ヨーグルトを作るとき牛乳の混ぜる種菌にもなり、多糖体※EPSを多く産生するのが特徴です。 R-1乳酸菌が産生する多糖体は中性と酸性のEPSです。この内の酸…